Per commemorar
l’AIQ, 2011 hem seleccionats alguns títols curiosos que s’han escrit per
apropar la química als que no som gaire doctes en la matèria. Destaquem en especial tres títols del divulgador científic català, Claudi Mans: La truita cremada: 24 lliçons
de química; Els secrets de les etiquetes: la química dels
productes de casa; La vaca esfèrica:
conceptes científics quotidians que, d’entrada, jo no devia entendre prou bé. Tots tres tenen per objectiu descobrir-nos la gran quantitat de conceptes químics que ens envolten en el dia a dia. El primer dóna respostes químiques a preguntes no gaire trascendentals vinculades
a la cuina i la vida de cada dia; en el segon títol, l’autor explica de què estan fets els productes que tenim a casa: aliments,
roba, sabates,... i en desxifra les etiquetes; en el tercer, Claudi Mans aclareix
conceptes i idees de base científica que sovint fem servir en les nostres converses i no sabem explicar prou bé.
Altres llibres de divulgació científica:
Xavier
Duran; M. Dolors Martínez i Nó. La química de cada dia. Pòrtic, 1999
Peter Pesic.
El cielo en una
botella. Historia de la pesquisa sobre el azul del firmamento. Gedisa, 2007
Iris Hammelmann. ¿Cuánto pesa una nube? Manontroppo, 2007
Dani
Jiménez Albiac. Ciència a un euro:
preguntes, despostes i un munt d’experiments. Ara Llibres, 2007
La
química de la cuina [DVD]. Fundació Jaume Bofill, 2005
Uns
blocs interessants:
Daniel Closa. Centpeus: un
lloc on comentar coses que em sorprenen [bloc]
Societat Catalana de Química. Any Internacional de la Química, 2011 [bloc]
Una conferència Al Museu Arxiu
Tomàs Balvey:
La cuina, un laboratori químic?
A càrrec de Claudi Mans
Divendres 18 de novembre de 19.30 h
Sovint
es comparen els químics amb els cuiners, però els processos que tenen lloc a
les cuines són potser més complicats que els dels laboratoris.
A la
xerrada veurem uns quants d'aquests processos des del punt de vista científic.
Parlarem
d'emulsions,
d'escumes, de gelatines, de oagulació de les proteïnes, de reaccions de
Maillard i de moltes coses més, i veurem exemples de com els grans cuiners usen
la ciència per a les seves preparacions més innovadores. També parlarem
de
sferificacions i de la cuina al buit. I farem algun experiment amb productes
quotidians.
Claudi Mans és catedràtic emèrit d'Enginyeria Química, coordinador
del Campus d'Alimentació de la UB i divulgador científic.
Activitat
gratuïta que es celebrarà dins el marc de la Setmana de la Ciència 2011
